Αφράτα πισία από την Κατερίνα

Τα πισία δεν είναι τίποτε άλλο παρά υλικά κλεισμένα καλά σε κομμάτι ζύμης που τηγανίζονται.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ (20 κομμάτια περίπου)

1.    500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2.    300 γρ (1 1/5 φλιτζ. Χλιαρό νερό)
3.    1 φακελάκι ξηρή μαγιά
4.    1 κουτ.γλ. ζάχαρη
5.    1κουτ.γλ. αλάτι
6.    1 1/5 κουτ.σουπ φυτικό βούτυρο
7.    Λίγο αλεύρι για το πλάσιμο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ:

 
Ζαμπόν, τυρί, σαλάμι, πουρέ ή ότι άλλο προτιμάτε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα πρόσθετα στο αλεύρι. Τέλος κάντε μια γούβα στο κέντρο.


Δες επίσης: Αλμυρή τάρτα με ντομάτα και φέτα από την Κατερίνα! 

Λιώστε το βούτυρο όσο το δυνατόν καλύτερα μέσα στο νερό. Ακόμα και αν δε λιώσει εντελώς θα δουλευτεί στο ζύμωμα. Προσοχή! Το νερό πριν μπει στο αλεύρι θα πρέπει να είναι στη κατάλληλη θερμοκρασία. Η γιαγιά μου έλεγε να αντέχει το χέρι για 5-6 δευτερόλεπτα και η γιαγιά μου έχει πάντα δίκιο σε θέματα μαγειρικής! Αν είναι πιο κρύο ή πιο ζεστό από όσο πρέπει θα «κάψει» τη μαγιά.


Ρίχνετε το νερό σιγά σιγά και με συνεχόμενη ροή στη γούβα που έχετε φτιάξει στο μπολ και με το ελεύθερο χέρι ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις κυκλικά παίρνοντας με κάθε κίνηση λίγο λίγο το αλεύρι από τριγύρω. 



Ζυμώστε καλά και γρήγορα μην κρυώσει η ζύμη. Προσθέστε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί. Στο σημείο αυτή η μαμά μου λέει πως το ζυμάρι είναι έτοιμο αν τσιμπώντας το με το δάχτυλο παραμένει το σημάδι. 


Σκεπάστε το μπολ πρώτα με μια καθαρή σακούλα ή μεμβράνη τροφίμων κλείνοντας καλά(φροντίστε μόνο να έχετε αφήσει τουλάχιστον ελεύθερο το μισό μπολ για να έχει το χώρο της η ζύμη να αναπτύξει τα ταλέντα της!). Έπειτα καλύψτε με ένα πανί και αφήστε για μισή ώρα περίπου (ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος) μέχρι να δείτε την ζύμη σχεδόν τριπλάσια. Το νάιλον (σακούλα) «ανάβει» τη ζύμη και φουσκώνει στο μισό χρόνο.
Όταν είναι έτοιμη, ξεφουσκώστε την με μια κίνηση και ρίξτε τη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δουλέψτε λίγο με το αλεύρι ώστε να γίνει και πάλι ομοιόμορφή όχι πολύ όμως και χάσετε όλον τον αέρα.

Μπορείτε να δουλέψετε με τα χέρια ή με πλάστη, μικρά πιτάκια στο κέντρο των οποίων θα μπεί η γέμιση της αρεσκείας σας (τυρί, ζαμπόν, βραστή πατάτα κτλ) Φροντίστε για καλό κλείσιμο βρέχοντας ελαφρά το σημείο που θα κλείσει η ζύμη  και τηγανίστε μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά σύνολο.


ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΘΑ ΚΑΝΟΥΝ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ!


Προτιμήστε στεγνά υλικά και όχι κάτι με υγρασία (πχ γέμιση πρασόπιτας!) γιατί αν δεν κλείσει καλά το πιτάκι το καυτό λάδι θα αρχίσει να διαμαρτύρεται τινάζοντας παντού πιτσιλιές (δυστυχώς την έχω φάει  και στο μάτι, δεν θέλεις να σου συμβεί πίστεψε με!)
Κάθε είδους τυρί στη γέμιση σημαίνει ότι πρέπει να κλείσει καλά η ζύμη(βρέξτε λίγο της άκρες) διαφορετικά λιώνει και καίγεται στο τηγάνι.



Είναι προτιμότερο να ανοίξτε με τον πλάστη, να χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, να γεμίστε τα πυσία και να τα έχετε όλα έτοιμα σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Το κάθε κομμάτι ζύμης δεν χρειάζεται να ξεπερνά το μισό εκατοστό σε πάχος.
Τινάξτε  ελαφρά μην ανοίξει κάθε πυσίο πριν μπει στο τηγάνι γιατί το υπερβολικό αλεύρι θα μαυρίσει το λάδι σύντομα και θα καταλήξετε με μαυρισμένα απέξω και ωμά μέσα πυσία.


Φουσκώνουν αρκετά το τηγάνι, φροντίστε να έχετε όλη τη προσοχή σας στραμμένη εκεί καθώς δεν αργούν, πρέπει να έχει αρκετό λάδι γιατί όπως φουσκώνουν θα γυρίσετε κάθε πλευρά να γίνει και θα καταλήξετε με μια λευκή ζώνη στο πλαϊνό.


Στρώστε με άφθονο χαρτί κουζίνας το σκεύος που θα τοποθετείται τα έτοιμα για  να στραγγίζει το υπερβολικό λάδι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!


Δες περισσότερες συνταγές εδώ
Αφράτα πισία από την Κατερίνα Αφράτα πισία από την Κατερίνα Reviewed by George S on 6:18 μ.μ. Rating: 5

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Από το Blogger.